Use cúrcuma no preparo de arroz integral e cuscus marroquino

Antes das receitas, vamos esclarecer as diferenças que há entre duas especiarias – açafrão e cúrcuma. Há uma certa confusão no ar: o que muita gente conhece por açafrão, na verdade é cúrcuma, conhecida no Brasil como açafrão da terra. A cúrcuma é uma raiz que difere, em todos os sentidos, dos escarlates estigmas da lilás flor da aurora (crocus sativus), de onde provém o verdadeiro açafrão. Vamos aprender, então, as diferenças entre as duas epeciarias e conhecer deliciosas opções de usar a cúrcuma.

Na foto acima, partindo do alto à direita e correndo no sentido horário temos: açafrão em pó, açafrão em estigmas, cúrcuma em pó (açafrão-da-terra), um corte transversal do rizoma da cúrcuma, outro ângulo do rizoma.

Arroz integral com uvas-passas, cúrcuma e alecrim

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de arroz integral
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 cebola cortada em cubinhos
• 1 colher (chá) de cúrcuma em pó ou a gosto
• 2 colheres (chá) de folhinhas de alecrim fresco picado
• 1 xícara (chá) de passas brancas
• 4 xícaras (chá) de caldo de legumes
• Sal, o quanto baste

Preparo

Lave escorra muito bem o arroz. Aqueça o azeite em uma panela junte a cebola e deixe até murchar acrescente o cúrcuma (açafrão da terra) e mexa para dissolvê-lo no azeite. Junte o arroz e frite um pouco, junte depois as passas, o alecrim, o caldo de legumes frio. Prove e salgue a gosto.

Cozinhe com a panela aberta até ferver, quando começar a secar tampe a panela e abaixe a chama do fogão para cozinhar o arroz. Caso necessário, junte água, aos poucos, até o arroz cozinhar bem. Desligue o fogo e deixe descansar alguns minutos antes de servir. Revolva o arroz com um garfo e passe para uma travessa, enfeitando com um raminho de alecrim.

Fonte: Receita adaptada da original, publicada no Portal Petitchef – http://pt.petitchef.com/receitas

Cuscuz Marroquino com cúrcuma, grão-de-bico e legume

Ingredientes

• 1 colher (chá) de cúrcuma em pó ou mais, se preferir
• 1 xícara de cuscuz (sêmola de grão duro)
• 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 abobrinha pequena cortada em cubos pequenos
• 1 cenoura pequena cortada em cubos pequenos
• 1 cebola pequena picada
• 1 xícara de grão-de-bico cozido
• Sal a gosto

Preparo

Misture numa tigela a cúrcuma e 1 xícara de água morna. Acrescente o cuscuz, cubra e deixe descansar por 5 minutos. Coloque numa panela 3 colheres (sopa) de azeite de oliva, a abobrinha, a cenoura e a cebola. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, até os legumes ficarem ‘al dente’. Incorpore o cuscuz e o sal e cozinhe, mexendo delicadamente com dois garfos, soltando a sêmola, até começar a secar. Misture o grão-de-bico, acerte o sal e retire do fogo. Distribua o cuscuz em pequenas tigelas, regue com o azeite de oliva restante e, se preferir, decore com chips de abobrinha. Sirva em seguida.

Fonte: Receita disponível no Portal Terra: http://culinaria.terra.com.br